부추를 준비하신 분들은 4~5cm 길이로 잘라서 평평한 접시 바닥에 깔아줍니다.완성된 오리볶음을 올려주세요 양념으로 채썬 깻잎을 올리고 검은깨를 추가하여 뿌렸습니다
항상 아이들 반찬은 골칫거리입니다. 존이 가장 좋아하는 것이 고기 반찬입니다.해산물은 숨겨도 고기는 가리지 않고 다 잘 먹습니다.
오랜만에 고기요리를 했습니다 오리는 기름까지도 몸에 좋다고 해서 보양식으로 자주 먹기도 합니다 불포화지방산이 높은 알칼리성 식품입니다 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 줍니다 그외 필수아미노산이 풍부하여 기력회복, 피부건강에 좋습니다비타민C와 B, 철, 칼슘 등이 풍부하여 불포화지방산이 높고 혈관질환 예방에 도움을 주며 100g당 134칼로리이므로 영양보충에 좋으며 (불포화지방산이 풍부) 다이어트 식품으로도 좋습니다
구이나 국물로 즐겨 먹습니다 이번에는 볶음으로 매운 빨간 양념장을 만들어 오리고기 주물럭, 오리불고기를 만들어 보았습니다. 알토란상현 셰프의 레시피를 활용하여 만든 오리고기 주물럭입니다. 집에 있는 재료를 활용하려고 몇 가지 재료는 제외하고 교환했습니다.고구마, 사과(레몬시럽 대체), 부추는 생략하고 고기의 피를 뺄 때 얼음의 양은 줄였습니다.
전상현 셰프님 오리불고기 레시피 비법이 몇 가지 있어요 처음 아는 팁도 있어요 만들기로 알려드릴게요.양념도 적당하고 맵게 만들면 더 맛있는 별미 오리불고기볶음입니다 저는 접시에 담을 때 바닥에 조선부추를 잘라서 깔지 않았는데 부추까지 곁들이면 화려해서 손님 초대음식으로도 좋고 영양적으로도 좋습니다
오리 주물럭 재료 오리 주물럭 500그램 각얼음 1킬로그램(존맘 300그램) 양파 1/2개 대파 10/2개 조선부추 20그램(생략) – 플레이팅용 깻잎 2장 풋고추 2개 밤고구마 100그램(생략) 참기름 1큰술 깨 10/2큰술 베트남 고추 5그램(작은 사이즈 15개) 계량스푼 계량(큰술 1=10g, 작은술 3=5g) 참고 : 밥숟가락(1스푼=10g)
오리고기 모물록 양념매콤고춧가루 2.5큰술(존맘매실청 1.5큰술) 고추장큰술 2 재래식된장 1/2개(레몬청 대체큰술1) 501간장 1.5큰술(진간장 대체) 청주 2.5큰술 대체(청하 대신)-요리주, 미림가능매실청 1.5큰술 물엿 작은술 설탕 1.5큰술 다진 마늘생강가루 10/4 계량스푼 1g
오리고기 모물록 양념매콤고춧가루 2.5큰술(존맘매실청 1.5큰술) 고추장큰술 2 재래식된장 1/2개(레몬청 대체큰술1) 501간장 1.5큰술(진간장 대체) 청주 2.5큰술 대체(청하 대신)-요리주, 미림가능매실청 1.5큰술 물엿 작은술 설탕 1.5큰술 다진 마늘생강가루 10/4 계량스푼 1g
오리고기 주물럭 만드는 법
각 얼음에 물을 붓고 오리고기(오리 슬라이스)를 넣어 10분 정도 담가주세요 이때 10분을 넘지 않도록 합니다. 얼음물은 고기의 피와 비린내를 제거하고 고기와 껍질의 탄력을 높여줍니다.
물을 버리고 키친타올로 물기를 제거합니다.
오리불고기 양념장 만들기
오리고기 얼음물에 담근 사이 양념을 합니다 매운 고추 2.5(존맘 매운 고추가루 1큰술, 보통 맛 고춧가루 1.5큰술) 고추장 2큰술 재래식 된장 작은술 1/2(레몬 시럽 대체 큰술) – 사과 넣을 때 전자레인지에 돌릴 때 넣는 501간장 1.5(진간장 대체) – 청주 2.5, 미림 가능 매실 시럽 1.5물엿 2작은술 설탕 1.5작은술 후 섞어주세요
위의 재료 중 사과를 넣는 분은 너무 작지 않게 잘라주세요.맵게 드시는 분들은 고춧가루 다 매운 걸로 쓰세요 저는 너무 매우면 존이 못 먹을 것 같아서 고춧가루 섞어서 썼어요.다 만든 양념장을 전자레인지에 돌려 30초간 데워주세요 숙성효과가 있습니다
물기를 뺀 오리 슬라이스 소스로 무칩니다.
청양고추를 송송 썰어주고 베트남고추는 적당히 썰어줬어요 대파적당한 두께로 어슷썰고 양파두께로 채썰어줍니다밤고구마 준비하신 분들은 고구마를 한입 크기로 썰어 반 정도 익힌 후 접시에 덜어드립니다.달궈진 팬에 양념한 오리고기 모물록을 넣고 중불에서 볶아주세요고기가 반정도 익으면 양파와 베트남고추를 넣고 볶습니다 저는 이때부터 센불로 바꿔드렸습니다양파가 반 이상 익으면 대파, 청양고추를 넣고 푹 볶아주세요.양파가 반 이상 익으면 대파, 청양고추를 넣고 푹 볶아주세요.양파가 반 이상 익으면 대파, 청양고추를 넣고 푹 볶아주세요.양파가 반 이상 익으면 대파, 청양고추를 넣고 푹 볶아주세요.불을 끄고 참기름과 깨를 넣고 섞습니다.부추를 준비하신 분들은 4~5cm 길이로 잘라서 평평한 접시 바닥에 깔아줍니다.완성된 오리볶음을 올려주세요 양념으로 채썬 깻잎을 올리고 검은깨를 추가하여 뿌렸습니다